Leccornie a base di funghi

Antipasto di marzuoli

Ingredienti:
alcuni esemplari freschissimi di Hygrophorus marzuolus preferibilmente di piccola taglia, olio extra vergine d’oliva, succo di limone, scaglie di formaggio grana, sale.



Preparazione:
affettiamo i marzuoli ben lavati ed asciugati e li disponiamo su un piatto, li cospargiamo con le scaglie di formaggio grana e al momento di servire condiamo con pochissimo sale, poche gocce di succo di limone e olio q.b..
Variante:
escludendo le scaglie di formaggio si ottiene un piatto pi? delicato.
Si pu? anche sostituire il marzuolo con altra specie di fungo dichiarato commestibile da crudo sempre con grande attenzione alla freschezza e alla quantit?.

Risotto con le Amanitopsis

Ingredienti:
riso vialone nano, olio extra vergine d’oliva, burro, sale e alcuni esemplari di amanitopsis freschissimi.



Preparazione:
in una teglia mettiamo una noce di burro e un cucchiaio di olio, le amanitopsis tagliate a pezzi nella grandezza desiderata e soffriggere a fiamma bassa per non meno di dieci minuti mescolando delicatamente e aggiungendo poca acqua all’occorrenza; mettiamo 100 grammi di riso a persona, sale quanto basta e portiamo a termine cottura, “al dente” 15 minuti, aggiungendo poco per volta o brodo di carne o acqua bollente. A cottura togliamo dal fuoco e aggiungiamo formaggio grana grattugiato.

Filetto di manzo su cuscino di finferli:

Ingredienti:
filetto di manzo, Chantarellus cibarius, olio extra vergine di oliva, burro, sale.



Preparazione:
mettiamo in un pentolino una noce di burro e due cucchiai di olio, aggiungiamo i Chantarellus cibarius lavati e tagliati, sale quanto basta e a fiamma dolce facciamo cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua all’occorrenza.
A parte in una bistecchiera scaldiamo un cucchiaio di olio, adagiamo il filetto tagliato a fette molto alte e facciamolo dorare da ambo le parti a fiamma vivace, saliamo fuori dal fuoco. Sul piatto di portata, adeguatamente scaldato, prepariamo un cuscino di finferli trifolati e sopra ci adagiamo il filetto alla fiamma caldissimo e serviamo.

M. Hilde Futem