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ALCUNI PHLEGMACIUM DI OTTIMA COMMESTIBILITA' |
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Inserita il 2003-09-05 |
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Alcuni Phlegmacium di ottima commestibilit?
Nel genere Cortinarius, secondo i diversi autori e nei vari testi in circolazione, possiamo trovare citate da cinquecento sino a duemilacinquecento specie; molto realisticamente penso possiamo parlare di circa seicento specie.
Io seguo il grande micologo austriaco Meinhard Moser che considera circa cinquecento specie e suddivide il genere Cortinarius in sette sottogeneri.
In questa occasione voglio prendere in considerazione il sottogenere Phlegmacium che comprende circa duecento specie.
E? il sottogenere pi? ricco di specie e dove troviamo dei funghi stupendi e di ottima commestibilit?.
Phlegmacium vuol dire attinente il muco (dal greco phl?gma=muco) perch? con il tempo umido la cuticola del cappello risulta vischiosa o lubrificata, il gambo invece ? asciutto e pu? essere cilindrico, clavato, bulboso o con bulbo nettamente marginato.
Il genere Cortinarius ha spore ocra, il colore delle spore in massa ? bruno-tabacco, ha due veli: un velo universale o generale e un velo parziale a protezione dell?imenoforo, finch? maturano le basidiospore; i due veli hanno una consistenza e sembianza simili ad una ragnatela e possono avere vari colori, carattere quest?ultimo molto importante per una corretta determinazione della specie.
Alcuni testi sanciscono: ?Tutti i Phlegmacium a carne bianca e senza cattivo odore sono commestibili?.
Questa asserzione volendo si pu? seguire se i funghi vanno nel pentolino personale, ma se dobbiamo o vogliamo accertarne la commestibilit? per altre persone dobbiamo assolutamente essere in grado di determinare con certezza ogni singola specie.
I Plhlegmacium di ottima commestibilit? sono: Cortinarius cumatilis, Cortinarius saginus, Cortinarius sebaceus, Cortinarius crassus, Cortinarius varius, Cortinarius claricolor variet? turmalis, Cortinarius variegatus e Cortinarius praestans.
Il pi? buono in assoluto ? il Cortinarius cumatilis Fr. di un bel colore azzurro mare nel cappello, gambo sempre cilindrico, lamelle nel giovane grigio chiaro poi ocra per il colore delle spore mature, la carne ? bianco-grigina, il velo ? di un colore violetto pallido in fondo al gambo, vi assicuro che trattasi di un eccellente commestibile.
Il Cortinarius saginus (Fr.) Fr. ha il cappello di colore ocra-giallastro fino ad arancio-giallastro, spesso con macchie pi? scure, gambo cilindrico fino a leggermente clavato, lamelle biancastre poi ocra-bruno, carne biancastra, velo di color ocra-giallastro che orna il gambo con abbondanti grosse squame o zone anuliformi, commestibilit?: molto buono.
Il Cortinarius sebaceus Fr. ha il cappello giallo-ocra da giovane poi rossiccio-ocra infine ocra-bruno con fibrille di velo biancastro, nello sporoforo giovane dal bordo del cappello collegato con il gambo possiamo osservare un velo bianco filiforme molto abbondante, gambo cilindrico bianco coperto di velo bianco, lamelle color crema, infine rossastro-brune, carne bianchissima, commestibilit?: ottima, sapore molto delicato.
Il Cortinarius crassus Fr. ha il cappello da feltrato-fibrilloso fino a granuloso, neppure con l?umido ? vischioso, nella fase giovanile si pu? osservare un velo filiforme bianco che collega il gambo con il bordo del cappello, gambo relativamente corto e tozzo, da cilindrico a leggermente panciuto, lamelle color crema poi ocra ?bruno, carne biancastra, commestibilit?: buono, delizioso.
Il Cortinarius varius Fr. ha il cappello color crosta di pane, con l?umido vischioso-lucido, con il secco lucente-setoso, gambo clavato bianco, lamelle di un bel lilla-violetto a lungo, infine bruniccio, carne bianca, commestibilit?: pregevole, buonissimo.
Il Cortinarius claricolor var. turmalis (Fr.) ha il cappello da fulvo vivo fino ad arancio-bruno e rimane a lungo involuto, gambo cilindrico oppure attenuato verso la base, nel giovane coperto da un velo bianco compatto irsuto, lamelle argillaceo-pallido fino a ruggine-bruniccio, carne biancastra, commestibilit?: buono, apprezzato.
Il Cortinarius variegatus Bres. uguale in tutto e per tutto al Cortinarius sebaceus, unico carattere distintivo ? un velo violetto in fondo al gambo, a volte questo velo viola-rosa non si nota subito, bisogna attendere un po?; ? un Phlegmacium molto bello e altrettanto squisito, delizioso.
Il Cortinarius praestans (Cord.) Gill. ha il cappello liscio setoso lucente, con l?umido glutinoso-viscido, bruno-violetto coperto da un velo bluastro-biancastro, molto grande pu? raggiungere un diametro da 150 ? 200 mm., gambo cilindrico, clavato o a forma di cipolla, bluastro-bianchiccio, coperto da un velo lanoso-fitto, lamelle violetto-pallido, infine bruno, carne bianchiccia nel cappello, bluastro-grigina nel gambo, ? sicuramente il pi? conosciuto dei Phlegmacium e il pi? consumato.
Personalmente lo relego all?ultimo posto come bont? rispetto agli altri presi in considerazione, direi quindi solo commestibile; invece ? stupendo da vedere per la sua maestosit? e prestanza.
A voi la verifica con la soggettivit? dovuta.
Maria Hilde Fiutem
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